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恩施山区马铃薯主食化开发的实践探索 ——以恩施州亚麦公司马铃薯主食产品开发为例

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发表时间:2018-06-11 16:37


 环球新闻华中网讯(执行主编袁伯青 通讯员于斌武 高剑华 黄华 赵锦慧 吴继红 冉亚兰2015年以来,恩施州亚麦食品开发有限公司连续三年承担了国家马铃薯主食加工产品开发试点项目和恩施州马铃薯主粮化建设专项,研究探索了马铃薯糕点、马铃薯菜品、马铃薯酵母液三大系列100余款产品上市,得到广大消费者充分认可,为恩施州马铃薯主食产品开发实践探索了一条有效途径。

 主题词马铃薯主食化  开发  探索

  马铃薯是恩施州第一大农作物,常年种植规模198万亩以上,产量190万吨左右,在上个世纪是恩施山区人民的“救命粮”、“温饱粮”。如今,随着人们健康理念的不断增强,它却成为当地人民餐桌上的主粮和休闲旅游必备食品。恩施州亚麦食品开发有限公司抢抓国家实施马铃薯主食产品开发试点项目建设机遇,成功地开发出深受大众喜爱的马铃薯糕点、马铃薯菜品、马铃薯酵母液等三大系列主食产品,其市场开发前景十分可观。

1.马铃薯主食产品开发

1.1马铃薯原材料选择

恩施州被誉为“世界硒都”,具有全球最大的富硒生物圈和迄今为止发现世界上最大的独立硒矿床,境内有53%富硒土壤、44%的含硒土壤。选择在含(富)硒土壤上生长的土豆(即“恩施硒土豆”)作为马铃薯主食产品开发主要原材料,是该公司开发马铃薯主食产品的必要条件。“恩施硒土豆”主要品种为“米拉”(又称“马尔科”)、“鄂马铃薯10号”,其干基硒含量为7.5~30微克/100克,鲜薯蛋白质含量1.6~2.5%,含有8种人体必需的氨基酸,淀粉含量较高(13.9~21.9%),脂肪含量较低(0.06~0.15%),维生素C含量80mg/kg左右,纤维素含量0.6~0.8%,矿物质盐含量占干物质的2.12~7.4%,钾、钙、磷、铁含量也相对较高。据测试,“恩施硒土豆”鲜食口感优于其他区域种植的马铃薯。


1.2 马铃薯“三大主食产品”

根据《彩票大奖网下载省马铃薯主食产品及产业开发试点项目实施方案》精神,公司与彩票大奖网下载省农业技术推广总站、宣恩县农业局三方签订了《马铃薯主食产品及产业开发试点项目合同》。2015年9月开始承担项目建设,3年时间共投入500多万元开发出马铃薯主食、菜品、酵母液及衍生产品三大系列100多款,在中央、省、州等主流媒体及各类展会推广20多场次。2017年生产和销售马铃薯全粉配比30%以上的马铃薯主食产品开发的三大系列产品马铃薯糕点、马铃薯菜品、马铃薯酵母液328.55吨。

  1.2.1 马铃薯糕点

据统计,2017年该公司生产销售马铃薯糕点及休闲食品(全粉占比30%-40%)214.75吨,消耗马铃薯全粉39.51吨。其中开发的马铃薯金丝蛋糕、富硒土豆烧产品分别获得2017年度全国“十大糕点”“十大主食”称号,其他产品在公司直销备受关注。

2017年马铃薯产品主食生产统计表

产品名称

马铃薯粉配比

生产数量

销售数量

消耗全粉

富硒土豆烧

30%

9.16

9.04

1.47

马铃薯曲奇

30%

8.03

7.92

1.33

马铃薯蛋糕

30%

10.92

10.82

1.78

北海道蛋糕

30%

9.26

9.19

1.5

蔓越莓手工曲奇

30%

7.53

7.52

1.22

香芋紫薯沙

30%

9.03

8.94

1.46

石头面包

30%

8.83

8.74

1.43

烤焙芝士蛋糕

32%

8.69

8.56

1.52

奶香曲奇

32%

8.49

8.41

1.50

葱油派

32%

7.78

7.67

1.36

皮奶酥

32%

6.31

6.26

1.03

黄金蛋糕

32%

8.84

8.78

1.53

鲜奶排包

34%

8.95

8.83

1.66

纯正豆沙

34%

8.31

8.16

1.52

巧克力坚果曲奇

34%

9.76

9.63

1.79

牛奶提子吐司

35%

8.97

8.82

1.69

提子蒸蛋糕

35%

9.05

8.92

1.65

原味阿拉棒

35%

10.78

10.63

2.05

经典白吐司

35%

10.92

10.75

2.05

吉士排包

36%

9.96

9.81

1.61

巧克力阿拉棒

36%

8.29

8.18

1.94

肉松蛋糕

38%

10.28

10.16

2.09

葵花脆饼(散装)

38%

9.08

8.94

1.87

特香棒

38%

8.74

8.7

1.78

双味石头

38%

0.25

0.24

0.43

桃酥(散装)

38%

0.3

0.3

0.07

椰蓉排包

38%

0.6

0.59

0.12

椰蓉饼(单个)

40%

0.25

0.24

0.06

合计


217.36

214.75

39.51

 


1.2.2马铃薯菜品

2016年以来,该公司抢抓2016南方(恩施)马铃薯大会机遇,在恩施州马铃薯产业发展局、中国南方马铃薯研究中心指导下,与恩施亚洲大酒店共同研制了“恩施硒土豆全席”30余道菜品,该菜品集最传统的土饮食风味和中西饮食文化结合色彩斑斓,成为独具特色的味美佳肴。2016南方(恩施)马铃薯大会上精选了“恩施硒土豆全席”中21道菜(食)品,每道菜品的主要原料都有恩施大山里的富硒土豆,有土豆腊蹄王、土豆烧牛肉等传统火锅,有五彩薯丝、功夫土豆塔等爽口凉菜,有薯粉炒腊肉、太极土豆羹等香喷喷热菜,有马铃薯圈、马铃薯球等精细点心,还有香煎土豆饼、农家洋芋饭等风味主食等,参加“恩施硒土豆全席”品鉴会的300多位国内外马铃薯专家、学者和企业家们无不啧啧称赞目前,“恩施硒土豆全席”已推广到全州八县市及重要旅游区域,成为“恩施硒土豆”走出恩施、走向全国、问鼎世界的一张靓丽名片。

   1.2.3马铃薯酵母液

该公司旗下的巴山元古公司通过生物发酵技术提取最新研制的“马铃薯酵母液”,是由纯净水、恩施硒土豆、平原纯麦粉、麦芽糖醇等原料,通过科学配比,充分混合,经历复杂生物发酵、加工萃取而成的一种天然酵母活菌,其发酵力是其他食品发酵品种的1.5-2.5倍,可替代食品添加剂、食品改良剂,真正做到食品零化学添加,可谓“此液只应天上有,人间难得几回闻”。该产品已通过PDF认证、SC许可认证、SGS检测认证和企业标准认证,是全国马铃薯生物科技领域的一次突破创新,产品的相关技术指标在世界同行业中处于领先地位。国内行业专家们预测,“马铃薯酵母液”的研制上市,将成为中国天然酵母液第一品牌,领军全球发酵业应用市场,更将掀起食品发酵业的一次重大革命。2017年,该公司生产马铃薯酵母液91.5吨,全面投放市场,深受广大食品行业及消费者青睐。与此同时,该公司正在研制马铃薯酵素饮料及相关功能饮品,不断拓展马铃薯酵母液衍生产品。

2.主要成效及经验

2.1 主要成效

该公司自2015年9月投入马铃薯主食产品研发生产以来,国家农业部、省、州、县领导多次莅临考察指导并明确提出工作方向,同时该公司与多家国内知名烘焙公司合作开发新产品、实行资源共享,拥有设备先进的研发实验场所。到目前为止,共合作研发出马铃薯主食三大系列产品近200款。2017年该公司在马铃薯主食产品开发上实现综合产值5000多万元。

在马铃薯主食产品开发过程中,该公司积极探索“公司+专业合作社+农户”的“订单农业”模式,建立马铃薯种植基地近3000亩。在宣恩县李家河镇车道塆村、晓关乡张官村、黄草坝村等分别成立了马铃薯种植专业合作社,按照《恩施硒土豆生产技术规程》创办基地,确保主食加工原材料质量和品质。并坚持以帮助贫困户脱贫增收为目标导向,突出“产业主导、企业主体、贫困户主业”产业扶贫模式,进行“保底回收”马铃薯进行精深加工,确保达到精准扶贫的效果。首期帮扶240户精准扶贫户,其中晓关乡张官村58户、晓关乡黄草坝村74户、李家河乡车道塆村108户。

近年来,该公司还秉承“结合产业,回馈社会”理念,不断加大对贫困群体的用工力度。2016年以来,该公司固定聘用贫困对象28人,年发放工资80万元以上。 目前,在武陵山区域有直营连锁经营烘焙门店、中西餐厅80多家,解决就业1000余人,覆盖建档立卡贫困户100余人。同时,还大力实施创业培训,通过“百名店长培养计划”、“百名技工培养计划”,帮助建档立卡贫困户就近就业创业。        

2.2 经验探索

该公司紧随国家马铃薯主粮化发展步伐,在马铃薯主食产品生产配套技术上取得新突破,成功研发以马铃薯为主要原材料的马铃薯主食产品及马铃薯酵母液,提升“恩施硒土豆”产品附加值。同时,着力建设马铃薯主食加工专业化生产基地,加快推进马铃薯主食产品规模化、产业化建设步伐,有效地促进了恩施山区马铃薯一二三产业的有效融合,促进了当地农民增收、持续满足人民群众的营养健康需求。

为实施好马铃薯主食产品的推广普及,该公司继续推广已研发的产品外,同时组织技术研发团队在马铃薯酵母液基础上进一步研发出更多的马铃薯功能食品。

3.瓶颈及建议

3.1 瓶颈问题

3.1.1马铃薯保鲜技术及抗氧化技术的研发滞后。该公司马铃薯主食加工所需原材料主要为马铃薯鲜薯,其干物质与水分含量比直接影响到马铃薯主食产品的品质和色泽。目前,该公司在马铃薯鲜薯储藏、产品储运等方面研究及开发能力不够,马铃薯保鲜技术及抗氧化技术研发相对滞后,规模化、标准化生产能力缺乏。

3.1.2产品生产原材料成本高导致产品营销受限。目前,我州及周边地区尚无马铃薯全粉生产加工企业,该公司加工所需马铃薯全粉大多从千里之外引进,采购价格过高,加工成本攀升,直接导致产品销售价格高于同类别产品20%以上,其产品市场竞争力弱,企业效益得不到有效保障。

3.1.3马铃薯主食化产品深度研发能力有待加强。该公司虽与国内多家烘烤食品企业及大专院校合作开发的马铃薯主食产品较多,但真正投放市场形成批量销售的拳头产品还不多,加之产品包装、运输、监测等一系列管理及品牌体系尚不健全,导致马铃薯主食产品深度研发受阻。

3.2 建议及对策

3.2.1 加强投入,提升加工能力。一是积极争取国家、省农业产业项目支持,不断更新加工设备,改进加工工艺,提高加工产能和产品品质;二是加大招商引资力度,引进实力强劲的企业以股份合作方式运营,减少企业扩大再生产投入压力;三是加大自身投入力度,着力改善生产、储藏、加工和经营环境;四是加大产品宣传投入,不断提高产品市场份额。

3.2.2 注重研发,提升产品定位。一是加大与国内外同行的交流与合作,形成“资源共享、共同开发、节约成本、互惠互利”的开发格局;二是加大与国内外科研院所、大专院校合作,引进高端人才和最新科研成果,深度开发马铃薯休闲、旅游、健康、养生的功能性产品,提升产品定位;三是建立自主研发基地,成立马铃薯产品研发中心,整合各方面资源,形成一批具有自主知识产权的科研成果和发明专利。

3.2.3 创建品牌,拓宽高端市场。一是以“恩施硒土豆”品牌为依托,着力创建马铃薯主食产品品牌,形成“子母品牌、双牌经营”战略;二是建立大中城市马铃薯主食“体验店”、“连锁店”、“旗舰店”和“恩施硒土豆全席体验店”等,把“恩施硒土豆”主食风味产品、“恩施硒土豆全席”推向全国;三是建立网络营销平台,着力开展网络促销活动,加大网销传播能力和速度,不断提高恩施山区马铃薯主食产品认知度和市场竞争力。



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